Le forum de Monde

Forum dédié à ce qui se passe dans le monde virtuel appelé Monde
 
AccueilFAQRechercherS'enregistrerConnexion

Partagez | 
 

 ouvrage : La cervoise

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
Steelo
Dragon


Nombre de messages : 631
Date d'inscription : 07/09/2007

MessageSujet: ouvrage : La cervoise   Dim 14 Oct 2007 - 20:57

La cervoise

L'élément de base de cette bière est une céréale : l'orge, le froment ou l'épeautre. Le malt, premier composant de la fameuse boisson, est le résultat de diverses transformations des grains de céréales. Dans un premier temps, les grains sont plongés dans une bassine en bois où ils se gorgent d'eau. Après deux jours de trempage, ils sont étalés sur une surface plane pour favoriser leur germination.
Lorsqu'une radicelle apparaît, on sèche les grains pour interrompre la germination, en les disposant dans une touraille, un séchoir composé de deux murs de pierre et recouvert de dalles d'argile, en dessous desquelles on allume un feu. Les grains grillés sont devenus du malt. La couleur de la bière varie suivant la durée du touraillage. Plus les grains sont grillés, plus la bière est foncée.
Le malt est ensuite broyé et mélangé à de l'eau portée à différents paliers de températures, pour en extraire le sucre. Des temps de repos et d'ajouts d'eau chaude se succèdent, puis viennent le filtrage et l'ébullition, jusqu'à l'adjonction des aromates au jus obtenu.
La cervoise entre dans la liste des remèdes et nos ancêtres la consommaient à des fins thérapeutiques. Ceci explique l'addition de plantes médicinales, dont certaines avaient des vertus magiques : le romarin, la belladone, le genévrier, l'hysope ou encore l'origan marjolaine.
Aujourd'hui, l'usage des fleurs du fameux houblon est connu (et fait parti du 'secret' de fabrication) ; ainsi que l'usage d'épices qui s'est également répandu. Les cervoisiers ajoutent également du miel pour ses apports en sucre et son arôme.
Le liquide aromatisé obtenu est versé dans un tonneau. La levure ajoutée va ensuite transformer le jus en bière.
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Steelo
Dragon


Nombre de messages : 631
Date d'inscription : 07/09/2007

MessageSujet: Re: ouvrage : La cervoise   Dim 14 Oct 2007 - 21:14

Sanglier à La Cervoise


Ingrédients

ÉPAULE DE SANGLIER 800 G
OIGNONS 40 G
ÉCHALOTE 40G
CAROTTES 40G
CHAMPIGNONS 120 G
PETITS OIGNONS BLANCS 100G
CERVOISE 1/2 LITRE
FONDS BRUN 1/2 LITRE
BEURRE 30G
FARINE 30 G
HUILE 10 CL
SEL, POIVRE, THYM, LAURIER
PERSIL, 4 ÉPICES

Préparation

Faire revenir les morceaux de sangliers taillés en cubes. Ajouter les oignons et les échalotes ciselés. Laisser saisir et légèrement caraméliser. Mouiller à la cervoise et au fonds brun. Assaisonner légèrement avec sel, poivre et 4 épices, ajouter du thym, 4 feuilles de laurier, un peu de persil haché. Laisser mijoter pendant une heure. Ajouter les petits oignons blancs entiers et les champignons grossièrement émincés. Laisser mijoter un quart d'heure. Lier au beurre manié. Laisser mijoter délicatement en remuant fréquemment pendant encore un quart d'heure. Servir avec des spaëtzle, du gratin dauphinois ou des pommes château.
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
 
ouvrage : La cervoise
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Ligue des tavernes VS Confrérie de la cervoise.
» [Technique] Monter l'ouvrage sur un métier à broder
» La confrérie de la cervoise
» La vouivre
» Victoire de Noailles }~ Prise !

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Le forum de Monde :: Monde :: Bibliothèque-
Sauter vers: